千滚水致癌网传食品信息众多专家教你如何辨识

这是一个资讯便捷的时代。人们在享受大量资讯为生活带来便利的同时，却也不得不陷入另一种“苦恼”中：太多关于健康、关于生活的信息与“提醒”扑面而来，真真假假，虚虚实实，没有一双“慧眼”、一种定力还真难以分辨。

那么，面对各种健康服务信息，老百姓该如何处理、辨识、实践呢？让我们来看看专家开出的“解药”。

网传：西红柿熟吃营养价值更高

专家解读：营养素对抗不必斤斤计较

对这条信息，专家开出的“解药”是：如果要满足维生素C的需求，则选择生吃；如果要补充番茄红素、胡萝卜素，则应当熟吃。

农绍庄说，生吃西红柿能获得其中的维生素C、钾和膳食纤维，由于有酸味，又含有维生素C，用西红柿做配菜，有利于帮助非血红素铁的吸收，同时还有开胃的作用。但是生吃西红柿不能充分吸收其中的番茄红素和胡萝卜素。西红柿中的番茄红素具有很强的抗氧化功效，其含有的一部分胡萝卜素，对眼睛和皮肤也有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，通过油脂烹调释放出来才更有利于人体的吸收利用。

专家指出，其实在生活中，完全不必拘泥于“怎么吃最好”的说法。只要是自己喜欢的，油脂不过多，加热温度不过高，就是最好的烹调方法。因为，就算有部分损失，吸收率不尽如人意，只要多吃一些就能补回来。而那些没有损失的营养素，就会得到更多。而那些让人难以下咽的吃法，就算营养上似乎毫无损失，最后的结果还是因难吃而吃得少。

网传：黄瓜不宜冷藏储存

专家解读：长期冷藏影响口感

对此说法，专家开出如下“解药”：冰箱不能当保鲜箱用，各类食品在冰箱存放都有保鲜期，超过保鲜期，不但不会保鲜，还会令其口感变差，加速变质，食用后对健康自然不利。

“黄瓜短期在冰箱冷藏贮藏不会有问题，若长期储存会影响口感。”农绍庄说，现在很多果蔬在长途运输过程中为了保鲜，都会采用冷藏运输。黄瓜贮藏和运输的最佳温度是在7℃~10℃之间。冰箱冷藏温度一般低于7℃，短时间不会影响品质，但长时间低温贮藏会冻伤黄瓜，颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香消失。

专家提醒，冰箱不是万能保鲜箱。很多淀粉类食物如馒头、花卷、土豆等都不宜长时间放在冰箱冷藏室内。此外，一些根茎类淀粉食物如马铃薯、芋头、地瓜等也不宜存放在冰箱内。建议用纸袋储存，放在阴凉且通风的地方。

专家解读：其实远没那么可怕

对此说法，专家的“解药”是：从饮水中获得的亚硝酸盐远没有从其他食物中可能获得的多，对健康的影响有限。

农绍庄介绍说，水中含有少量硝酸盐与亚硝酸盐，反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐。为保证居民用水安全，国家制定了相关标准控制水的质量，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L，最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4~0.6mg/L。

同时，专家也指出，温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存的确会促进亚硝酸盐的生成，同时敞口保存相比于密闭保存条件下更容易导致亚硝酸盐的增加。那么，一个人每天能从饮用水中摄取多少亚硝酸盐呢?专家为此帮着大家算了算：按照中国居民膳食指南的建议，健康成人每天需要水2.5L，按水持续加热150分钟，其中亚硝酸盐含量为0.1471mg/L计算，总计每天摄入2.5L×0.1471mg/L=0.36775mg的亚硝酸盐。同样是亚硝酸盐的含量，肉制品的标准可是30mg/kg，肉类罐头则是50mg/kg。一片火腿，一口肉罐头都要比这个含量高得多。

网传：

一碗泡面需要

肝脏解毒32天

专家解读：

“非健康食品”

不等于“有毒食品”

专家的“解药”：将“非健康食品”与“有毒食品”画上等号，再加以种种无科学根据的臆测，对这种在‘应急’时表现突出的食品实在是很不公平。

网传泡面的面饼经过油炸，油中添加了BHT，遇到高温这些物质就会溶解出来。一碗泡面里的BHT需要肝脏解毒32天才可以代谢出去。专家介绍，BHT是一种抗氧化剂，被广泛用于食品中油脂的抗氧化。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会把BHT的每日允许摄入量定在每公斤体重0.3毫克。对于成年人，大致相当于每天20毫克左右。按照现行的中国食品添加剂国家标准，BHT在食品中的用量一般为每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算，每天吃5包泡面，长年累月地吃，其中的BHT也不会造成健康危害。

专家提醒，泡面作为一种热量高、营养成分单一的食品，本身不是一种“健康食品”，它的问题还有含比较多的盐，导致钠超标等。所以方便面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。即使一天吃一次，也不能天天吃。在吃完泡面后，可以补充一点副食，比如蔬菜、水果等。如果在家里面，可以直接把蔬菜放到面里煮着一起吃。如果是在单位，可在吃泡面后吃个水果补充维生素。

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