白玉菇炒鸡蛋的家常做法

白玉菇炒鸡蛋的家常做法

大家常见的菇类有金针菇、口蘑、香菇等等，白玉菇的菇体具有脆嫩鲜滑，色泽洁白如玉、清甜味美等特点，是一种珍稀食用菌，倍受国内外市场青睐的上乘山珍，是食用菌中的金枝玉叶。白玉菇可以炒菜，也可以熬汤，还有火锅也是很不错的选择。白玉菇比别的菌菇类食材都要娇气精致，所以最好选那种外表没有损坏的，有独立密封包装的会相对好一些。

白玉菇含有丰富的维生素和矿物质、氨基酸等，营养价值是普通蔬菜和水果的412倍，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。还能增强我们体内的水分平衡，对预防肠癌、动脉硬化很有帮助，它甚至还能降血压，提高人体的免疫能力。

今天和大家一道以白玉菇为主材的家常小炒，白玉菇炒鸡蛋，白玉菇和鸡蛋一起炒，也是很鲜美的，同时价格便宜。两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质，鸡蛋是小孩子最好的食物，小孩子要多吃鸡蛋有助于孩子长个子和头脑发育，经常买给孩子吃，实惠又营养。家里有小孩的可以常吃这道菜。

食材准备：白玉菇、西红柿、鸡蛋、葱、蒜、鸡精、白糖、生抽、蚝油、盐、食用油

具体步骤：

1、多有食材清洗干净沥干水分，西红柿切成滚刀块装盘备用，干净的碗中打入两个鸡蛋，用筷子均匀打散备用，白玉菇切掉连在一起的根部，将白玉菇分成一朵一朵的单株，再切成两段，葱切成葱花，大蒜拍一下切成蒜末；

2、平底锅中倒入适量清水，大火烧开，加入适量盐，水开后下入洗好的白玉菇，再煮2分钟，2分钟后立刻捞出白玉菇沥干水分备用，这一步的作用是为了去除菌菇类的自带的草腥味儿，后面炒制时候比较好熟，口感也更加的鲜嫩。白玉菇焯水时间不宜过久，会变软从而影响口感；

3、平底锅中倒入适量油，油热7成油面冒烟时下入打好的鸡蛋液，然后转大火，蛋液刚下锅先别急着拿筷子或铲子翻炒，待锅中的蛋液开始凝固，用锅铲快速滑散，将鸡蛋炒成块儿，块儿不宜太碎，炒成块后马上盛出锅备用；

4、平底锅中再次倒入适量油，油热下入葱花、蒜末，中小火炒香，炒出香味后下入切好的西红柿，翻炒出西红柿汁；

5、炒出汁后，下入焯好水的白玉菇，放入适量盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油，快速翻炒均匀，然后下入之前剪好的鸡蛋，再次翻炒均匀，稍稍加热，诱人的海鲜味就从锅中飘出，而且还是那种非常浓郁的海鲜味，因为所有的食材我们都经过焯水或炒熟了，所以炒制的时间不用太长；

6、出锅前撒上一些葱花，就可以出锅装盘了，这道鲜嫩美味的白玉菇炒鸡蛋就做好了。

小贴士：

1、为了保持鸡蛋的鲜嫩，鸡蛋液中可以加入少量温水，增加鸡蛋液的水分，炒好的鸡蛋就会比较嫩。鸡蛋不能炒的太久，炒成块后马上盛出来，划散成小块。

2、白玉菇在炒制前一定要先焯水，可以有效去除菌菇类特有的草腥味儿，白玉菇经过焯水，也容易炒熟，口感也更加的鲜嫩，而且半生不熟的菌菇类会让肠胃不舒服。

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