大厨的几道美味下饭家常菜

大厨的几道美味下饭家常菜

焦糖八宝红烧肉

制作：

1、锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐，炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅），待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。

2、另往盆里放入八宝料核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。

干锅肥肠

用料:

猪大肠；青椒；黄瓜；青笋；胡萝卜；葱段；大蒜；生姜；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；盐；蚝油；老抽；白糖；味精

做法:

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它

切成小段

将大肠放入冷水锅中

倒入2勺白酒或者料酒

丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

捞出

准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用

调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

将调料的香味炒出来

倒入大肠

调入一勺蚝油

一勺老抽，上色

炒匀

放点盐

一勺白糖

倒入开水，淹没食材的1/2即可

翻匀，盖上锅盖

焖至汁水收干

先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

略炒2分钟

再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜

翻炒几下，一点味精。关火

一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

干锅土豆片

用料

:土豆两个；青椒一个；朝天椒两三个；郫县豆瓣酱1大匙；生抽1小匙；糖1/2小匙

做法

:土豆去皮切稍厚的片，放入水中彻底洗净淀粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎

锅烧热下宽油（平时炒菜的两倍），下入沥干水分的土豆片中火煸至表面微微上色捞出

锅中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味

再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止过干，出锅前加半小匙糖提味即可

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